Stighiole・モツBBQ on the ストリート（Palermo）

夕方６時くらいになると、パレルモ郊外のいろんな所から大量の煙が上がり始めます。
その香ばしい匂いにのもとにあるのが、Stighioleとよばれる、いわゆるモツのBBQ。
新鮮な子羊や子牛の腸を、Cipollinaとよばれる葉葱と一緒に結わえて串焼きにした料理です。

腸から滴り落ちる脂が、炭火に当たって大量の煙が上がります。
香ばしい焦げ目が付くまで、じっくりと。
焼いてる途中から、腸袋の中で煮えたぎる肉汁が、押さえきれずに飛び出すことも。
その肉汁を華麗によけつつ、親父が焼き上げて行きます。

こんな感じで、街の広場で屋台を出しています。
煙に誘われて街の人が集まってきます。
それも選りすぐりのディープなパレルミターノばかり。
独特のなまりの方言でおしゃべりしながら焼き上がりを待ちます。

切った瞬間、ジュワッと溢れ出す肉汁。
その肉汁も余すこと無くお皿に盛りつけて、塩、こしょう、レモン汁たっぷりふりかけて頂きます。
冷めると脂が固まって、食感も悪くなってしまうので一気に食べるのが流儀。
表面はかりっと香ばしく、中はモツ独特のねっとりした食感。新鮮な腸を使っているので、嫌な臭みもありません。
病み付きになる旨さです。
モツが好きな方は是非お試し下さい。




大きな地図で見る

Trattoria Don Ciccio(Bagheria)

新年、明けましておめでとうございます。
イタリアではクリスマスや大晦日、元旦は休むお店が多いのですが、現在働いているお店は１２月の後半は休みなしでの営業。
お客さんの入りもぼちぼち。クリスマス、大晦日、元旦は満席でなかなか忙しい年末年始でした。

また大晦日は年越し営業。
夜の１２時にはお客さんと一緒にカウントダウンをして、スプマンテで乾杯。
日本のレストランでは経験したことの無い雰囲気で楽しかったです。
ただ、全く飲めない僕は、一杯でグロッキーでそのまま部屋に戻って速攻落ちました。
住んでいる部屋が、レストランと同じ建物だったのがせめてもの救い。。。

元旦の営業が終われば、待ちに待った休日。
昼過ぎまでゆっくりした後、パレルモ市内で少し買い物をして、夕食はパレルモから少し離れたBagheria（バゲリア）と言う町にある
『Trattoria Don Ciccio』に行きました。

お店外観。新年を祝うイルミネーション。

バゲリアはパレルモから、車で３０分程西に行ったところにある町です。

特に観光名所があるわけではないのですが、おそらくパレルモで一番有名であろうトラットリアがあります。

それが今回訪れた『Trattoria Don Ciccio』です。 

メニュー

壁に掲げられたメニューは長年変わること無く、王道のパレルモ料理がラインナップされています。
値段も３〜１０ユーロくらいのパレルモ価格。

突き出しのゆで卵とジビッボ

まずテーブルに付くと出されるのが、ゆで卵と、ジビッボと言われるシチリアの甘口白ワイン。
直接お店の人に聞いたわけではありませんが、昔、まだイタリア（シチリア？）が貧しかった時代、
当時高級だった卵を食事の前に出すことによって「うちの店はいい物を出すんだ」とのアピールの意味を込めたのが初まりだそうです。

Pasta con le sarde

パスタ料理です。
イワシとフィノケット（finochetto：野生のウイキョウ）のパスタ。
初めてDon Ciccioでこのパスタを食べた時、フィノケットの荒々しい香りに衝撃を受けました。
というよりも、食べていて口の中がスースーしっぱなし。しかしそれが病み付きになったのでした。
日本でも食べたことがありますが、全くと言っていい程、別物でした。

Pasta con broccoli

ブロッコリーのパスタ。
ブロッコリー（とは言ってもカリフラワーに近い）、トマト、玉ねぎ、レーズン、松の実などをクタクタになるまでに混んだソースのパスタです。
シンプルですが、滋味深い味。
Pasta con le sardeと同様、モリーカと言われる、パン粉を煎ったものたっぷりかけて食べます。
貧乏人のパルミジャーノとも呼ばれますが、シチリアのパスタには欠かすことの出来ないアクセントです。

Brociolone al sugo

メイン料理です。
Brociolone al sugoはFalso magroとも呼ばる料理です。
薄くスライスした子牛肉に、パン粉、ひき肉、ゆで卵などの詰め物をして、トマトとグリーンピースで煮込んだ料理。
パレルモの超定番料理です。
しっかり煮込まれた肉は、柔らかく、ソースもしっかり浸みていて美味しかったです。

Grigliata mista

お肉のグリル焼きの盛り合わせ。
子羊、サルシッチャ（生ソーセージ）、 子牛肉のインボルティーニの盛り合わせです。
インボルティーニはお肉や魚の薄切りに、パン粉、チーズ、松の実などの詰め物をした料理です。

Bistecca alla palermitana

パレルモ風ビステッカ。ビステッカはステーキの意味。
パレルモ風は、肉にパン粉をまぶし、グリルしたもののことを言います。
衣付けする際に、卵でなく、オリーブ油を使うのもパレルモ流だとか。

Sarde a Beccafico

イワシのベッカフィーコ。
こちらもインボルティーニと同様で、パン粉の詰め物をイワシで包んでローストしたものです。
イワシが意外にもふんわりと焼き上がっていました。
カリッとさせずに、柔らかく仕上げるのがポイントだそうです。

carciofo alla villanella

付け合わせ。
アーティチョークのパレルモ風。
アーティチョークをパセリ、ニンニク、アンチョビ、オリーブ油、水で煮たものです。
しっかり煮込まれていて、ホクホク、トロリとした食感。

Sformato di carciofi

こちらもアーティチョークで、チーズやトマトソースとオーブン焼きにしたもの。
これがなかなかの絶品でした。
苦みやエグ味といった、独特のくせのあるアーティチョークですが、チーズやトマトソースで優しい味に。

Cassata al forno

デザートです。
パイ生地、リコッタチーズ、スポンジ生地を重ねて焼いたもの。
カッサータは、どちらかといえば焼き菓子よりも生菓子の方が有名なのですが、
焼いた物も美味しいよとのことで頼みました。
生のカッサータよりも甘みは控えめ。
それでもかなり甘めですが。。。

Tiramisu

他のテーブルで頼んでいたのを見てつい注文したティラミス。
味は、至って普通のティラミスです。
でもシチリアのお菓子に比べれば、甘さ控えめに感じられる罠。。。

２代目オーナーのサント・カストロノーヴォ氏

初めて訪れた時、「特別旨いわけでもないなあ」と思っていたDon Ciccioの料理。
回を重ねるごとにはまって来ています。。。

というよりも、『いつもの料理をいつもの雰囲気』で味わえることがこのお店の強みなんだろうなあと最近思います。
頑に昔からのメニューを守り、経営も家族経営。
前回訪れたRosanero然り、イタリアのトラットリアの神髄は『変わらない、変えないこと』にあるように感じます。